Um curso de barista que vai além do ensino de técnicas do café 'espresso', de vaporização de leite e de preparo de cappuccinos e outros drinques, e que inclui a vivência e o conhecimento de todas as etapas de produção do grão. Essa a proposta do Curso de Barista Básico na Fazenda que passa a ser ministrado pelo CPC - Centro de Preparação de Café do Sindicato da Indústria de Café de São Paulo (Sindicafé), com o apoio da ABIC - Associação Brasileira da Indústria de Café e em parceria com a Fazenda Águas Claras.

Centenária fazenda produtora de cafés especiais, Águas Claras fica a 20 km de Itapira, sentido Lindóia, e a 175 km da capital paulista. Além da bela lavoura e de todas as instalações que permitirão aos baristas uma grande imersão no mundo do café, a fazenda, do século XIX, mantém o seu casarão histórico como Hospedaria Águas Claras, onde todos ficarão instalados.

Inscrições e transporte

O primeiro curso está agendado para o período de 19 a 22 de outubro (terça a sexta), para uma turma limitada em 10 alunos. Para facilitar a participação de interessados de outros estados, haverá na terça-feira (19) uma Van que sairá do aeroporto de Viracopos (custo de R$ 120,00 por pessoa, ida e volta). Também haverá serviço de transporte saindo às 9h30 da terça do CPC, que fica no centro de São Paulo (custo de R$ 170,00 por pessoa, ida e volta). Quem quiser pode optar pelo transporte em ônibus de linha ou carro próprio. Os trabalhos terminam na sexta-feira às 14h.

A taxa de inscrição no curso é de R$ 490,00 e a hospedagem varia de acordo com a acomodação: em apartamento duplo, R$ 584,00 por pessoa, e em apartamento individual (single), R$ 645,00. O valor do curso inclui apostilas e materiais afins; a hospedagem inclui toda a alimentação (café da manhã, almoço, jantar e lanches). O pagamento deve ser de 40% no ato da reserva e o restante em cartão Visa ou em até três cheques.

Para inscrições ao curso e reserva de hospedagem, favor entrar em contato pelo box de cartas no final do artigo.

Programação completa

Com carga horária de 40 horas, o curso será ministrado pela barista Cleia Junqueira, coordenadora do CPC. As aulas acontecerão na sala de eventos, com vista para o cafezal. O programa inclui teoria, prática, cupping e visita aos diversos setores da fazenda.

Terça-feira (19/10)

9h30 - Saída de São Paulo - CPC (Praça Dom José Gaspar, 30, 21º, Centro)
12h - Chegada à Fazenda
13h - almoço
15h às 18h - Teoria - história do café; origem; planta; espécies; colheita; regiões produtoras; beneficiamento; processos - via seca e via úmida (Natural, Cereja Descascado e Lavado); armazenagem; classificação oficial brasileira (COB); degustação;características sensoriais; processo de torra; granulometria; métodos de preparo.

Quarta-feira (20/10)

9h às 10h15 - Degustação torra clara, média e escura; degustação dos métodos de preparo; degustação de mono doses para espresso; Le Nez Du Cafè.10h5 às 10h30 - pausa para lanche10h30 às 12h30 - teoria - espresso como preparar e o que observar12h30 ás 14h00 - pausa para almoço14h00 às 16h00 - prática - extração de espresso17h00 às 18h00 - visita na área de lavagem do café, terreiro de secagem, secadores, tulhas de armazenamento e benefício.

Quinta-feira (21/10)

9h às 10h15 - prática - extração de espresso e variações (carioca, ristreto, doppio...); limpeza da máquina de espresso.10h15 às 10h30 - pausa para lanche10h30 às 12h30 - teoria - leite e prática - vaporização de leite e execução de caffe latte e cappuccino12h30 às 14h - pausa para almoço
14h00 às 15h - prática - vaporização de leite e execução de caffe latte e cappuccino16h00 às 18h - prática - classificar e torrar alguns lotes de café da fazenda

Sexta-feira (22/10)

6h às 7h - prática - acompanhar a ordenha do leite (OPCIONAL)9h às 10h15 - prática - bebidas clássicas com café e leite e drinks com café; limpeza da máquina de espresso; avaliação do curso; entrega de certificados; foto da turma.10h15 às 10h30 - pausa para lanche10h30 às 12h30 - passeio pelas lavouras da fazenda, identificando diferentes variedades da espécie arábica, bem como a geografia e o microclima da fazenda.12h30 às 14h - pausa para almoço
14h - retorno a São Paulo

As informações são do Sindicafé/SP, adaptadas pela Equipe CaféPoint.