Já estão abertas as inscrições para o 9º Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCAA (Specialty Coffee Association of America), que acontecerá de 27 a 30 de outubro, das 9h às 16h, no CPC - Centro de Preparação de Café do Sindicato da Indústria de Café de São Paulo (Sindicafé-SP). O curso é limitado a 12 alunos.

Reconhecido pela abrangência e principalmente pela sólida base científica que ajuda a desvendar muitos dos mistérios da ciência e da arte do café, este curso foi estruturado e é coordenado por Ensei Neto, consultor especialista em cafés especiais e membro do Comitê de Normas Técnicas da SCAA. É destinado tanto aos profissionais que pretendem se aperfeiçoar com as avançadas técnicas de degustação e posteriormente prestar os exames para certificação de Juiz SCAA e Q Grader, como para pessoas que gostariam de ter mais conhecimento.

De acordo com Neto, alguns dos alunos são pessoas que nunca provaram café, mas que, pelo fato das suas habilidades sensoriais serem exploradas e estimuladas através de diversos tipos de exercícios, degustar passa a ser algo natural e divertido. Dentre os exercícios estão os que trabalham com os limiares de percepção do paladar, ensinam a reconhecer diferentes ácidos encontráveis nos cafés e, é claro, provar interessantes cafés de diferentes origens.

A taxa de inscrição é de R$ 1.500,00 e pode ser paga em duas parcelas. Inscrições e maiores informações pelo telefone 11-3258-7443 ou pelo box de contato abaixo

Conteúdo do curso

Mecanismos de percepção sensorial: Olfato (como os aromas são percebidos; roda de aromas SCAA; Grupos Aromáticos; Le Nez du Café), e Paladar (como os sabores são percebidos; sabores básicos e complexos; roda de aromas e sabores SCAA).

Ácidos Orgânicos: Principais ácidos encontráveis no café; Explorando a natureza dos diferentes ácidos (teoria e prática); Ácidos e o Café - Interação;

Sensory Skills: compreendendo a interação dos sabores básicos - Limiar de percepção dos sabores básicos (teoria e prática); Interação dos sabores básicos (teoria e prática);

Compreendendo a metodologia SCAA de avaliação sensorial do café: Breve histórico; O protocolo SCAA de avaliação sensorial do café - Green Coffee; a planilha;

Torra e efeitos no café: A função da torra; curva de torra; escala de cores SCAA-Agtron; e os diferentes efeitos da torra no café.

Serviço

Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCAA
De 27 a 30 de outubro de 2009
CPC - Sindicafé de São Paulo
Praça Dom José Gaspar, 30 (Edifício Thomas Edison) - 22º andar

Para saber mais: www.sindicafesp.com.br